Das Geschmacksgeheimnis ist der Kamin.

Halberstädter Würstchen zeichnen sich durch ein einzigartiges Herstellungsverfahren aus. Die Naturdarmwürstchen werden in handwerklicher Arbeit hergestellt, in historischen Kaminöfen aus Schamottstein über Buchenholz geräuchert und anschließend zwischen 24 und 36 Stunden in einer speziellen Kammer gereift. Die historische Kaminrauchanlage ist somit das Herzstück der Produktion. Sie besteht aus Schamottesteinen und bietet somit günstige wärmetechnische Voraussetzungen. Unsere Räuchermeister regeln den sogenannten Glimmrauch aus speziell gewässertem Buchenholz in Handarbeit, anhand von Rauchkurven. Eine wichtige Eigenschaft der Kaminrauchanlage ist, dass die negativen Rauchbestandteile von der Innenwandung aufgenommen werden und nur die geschmacksbildenden Rauchbestandteile an das Würstchen abgegeben werden.Dieses europaweit einzigartige Verfahren verleiht den Würstchen ihren knackigen Biss, die goldbraune Räucherfarbe und den unverwechselbar intensiven Rauchgeschmack, der sie so einzigartig und bekömmlich macht. Das Halberstädter Würstchen besitzt deshalb eine geschmackliche Alleinstellung im deutschen und internationalen Markt und wurde 2010 als geographisch geschützte Angabe (g.g.A.) von der europäischen Kommission ausgezeichnet und ausreichend geschützt.